APPLAUSO Applausi sempre a mani nude e con gesto discreto, colpendo con le dita di una mano il palmo dell'altra, che rimane immobile. Da aborrire i grandi movimenti delle braccia. Condannabile anche chi batte le due palme assieme, ad imitazione di un acchiappamosche. Durante una riunione, un congresso o un pranzo, gli applausi vanno a sottolineare i passi più convincenti del discorso e la conclusione della dissertazione.
APERITIVO L'aperitivo va servito in continuazione, senza attendere la presenza di tutti gli ospiti. L'effetto svolto da un aperitivo sulla secrezione gastrica attraverso l'azione stimolante delle papille gustative, si posiziona attorno ai 15 minuti. Ne consegue che un aperitivo, affinché possa svolgere una reale azione di stimolo sull'appetito, debba essere assunto non oltre 30 minuti prima del pasto. Lo stimolo non viene dalla gradazione alcolica, bensì dalle sostanze amare e aromatizzanti. Invitando al solo aperitivo si deve avere l'accortezza di non rendere visibile nulla del pasto che seguirà... dopo il congedo degli invitati al solo aperitivo. Gli invitati all'aperitivo non devono attardarsi troppo, onde non mettere i padroni di casa nella condizione di... "pregarli" di rimanere a pranzo. Ciò potrebbe procurare imbarazzo, in quanto non previsto.
APPARECCHIARE I pranzi e le cene importanti richiedono: - il sottopiatto (per tutta la durata del pranzo non verrà mai tolto), il piatto piano, la fondina; - a destra dei piatti: il coltello (con la lama rivolta verso l'interno) e il cucchiaio; - a sinistra dei piatti: una o due forchette (dipende dal menù) e il tovagliolo piegato nel modo più semplice, a rettangolo o a triangolo; - in alto, sopra il piatto: le posate da dessert (manico della forchettina a sinistra, il coltellino o il cucchiaino con l'impugnatura a destra); - sopra le posate di destra: i bicchieri fino ad un massimo di quattro, con questo ordine partendo da sinistra: per l'acqua (grande), per il vino rosso (medio), per il vino bianco; sopra, l'eventuale bicchiere per il dessert o lo spumante; - sopra le posate di sinistra: il piattino per il pane; - eventuali segnaposti, dietro le posate da dessert. Il sale e il pepe negli appositi contenitori o in ciotoline provviste di adeguato cucchiaino. Le coppe lavadita, cadute in disuso, si portano in tavola sul piattino da frutta coperto da un centrino. Centrino e coppa vanno quindi tolti dal piattino e messi al posto del piattino del pane. Servono per lavare la punta delle dita, asciugate poi con il tovagliolo.
