Dai sapori semplici e con una consistenza avvolgente, cremosa e filante, questo primo di pasta della tradizione napoletana è una preparazione perfetta per tutta la famiglia perché piace a grandi e piccini. Il trucchetto per prepararla in modo perfetto è quello di non pelare la provola e di grattugiarla finemente, si fonderà dolcemente con la pasta e l'amido delle patate. Per rendere il piatto più gustoso si può aggiungere alla pasta in cottura una crosta di parmigiano che conferirà più sapidità durante la cottura. In stagione estiva, si può sostituire il concentrato di pomodoro con i pomodorini freschi.
Ingredienti per 4 persone • 750 gr patate a pasta gialla • 320 gr pasta mista napoletana • 180 gr provola affumicata • 150 gr carota • 30 gr Parmigiano Reggiano Dop • 20 gr pecorino grattugiato • 20 gr concentrato di pomodoro • 1 cipolla bianca • 1 gambo di sedano • pepe nero • rosmarino • sale • olio extravergine di oliva
Procedimento
Mondare carota, cipolla e sedano, tagliarli a tocchi e tritarli fini, a mano o con il mixer; farli appassire in casseruola in un velo di olio per 7-8 minuti. Pelare le patate e tagliarle a cubetti (2 cm). Unire al soffritto e rosolarle per 4-5 minuti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e 500 g di acqua. Fare cuocere, con il coperchio, per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Unire la pasta e riportare a bollore; verso metà cottura bagnare con altri 100 g di acqua e mescolare. Grattugiare finemente la provola. Spegnere, aggiungere un rametto di rosmarino, quindi mantecare con il parmigiano, il pecorino e la provola affumicata. Fare riposare, coperto, per 2-3 minuti, poi servire completando con pepe macinato e un filo di olio crudo.
