Non è una trovata da chef eccentrico, ma una tradizione antica che oggi torna di moda per il suo gusto unico, più "rotondo", quasi vellutato. Il risultato? Una focaccia soffice dentro, leggermente croccante fuori e con un sapore che racconta il mare ma senza esagerare. Perfetta da portare in tavola per sorprendere, ma anche per regalarsi un momento diverso dal solito. Perché a volte basta cambiare un ingrediente per sentirsi altrove.
Ingredienti (teglia media) • 400 g di farina tipo 0 • 250 ml di acqua di mare ad uso alimentare • 50 ml di acqua dolce • 3 g di lievito di birra secco (oppure 10 g fresco) • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva • 1 cucchiaino di zucchero (aiuta la lievitazione) • Rosmarino q.b. • (facoltativo) pomodorini, olive
Procedimento Attiva il lievito. Sciogli il lievito e lo zucchero nell'acqua dolce tiepida. Lascia riposare 5–10 minuti.
Impasto. In una ciotola unisci la farina e versa poco alla volta l'acqua di mare e il composto con il lievito. Aggiungi l'olio e impasta fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Copri e lascia lievitare per circa 2 ore (finché raddoppia). Trasferisci l'impasto in una teglia oliata, allargalo delicatamente con le dita e crea i classici "buchi" sulla superficie. Lascia riposare altri 30–40 minuti. Spennella con un filo d'olio, aggiungi rosmarino e, se vuoi, pomodorini o olive. Non aggiungere sale: ci pensa già l'acqua di mare. Inforna a 200°C per 20–25 minuti, finché è dorata. Usa solo acqua di mare confezionata per uso alimentare. Se temi che sia troppo sapida, usa metà acqua di mare e metà acqua dolce. Non aggiungere sale, ci pensa già l'acqua di mare. Infornala a 200 ° gradi per 20-25 minuti, finchè è dorata.
Raccomandazione Usa solo acqua di mare confezionata per uso alimentare.
