Molto in voga negli anni '80, il risotto alle fragole è un primo piatto d'effetto e colorato tornato attuale oggi per stupire i propri ospiti. Si prepara velocemente, bastano appena 30 minuti per un risultato cremoso, profumato e dal sapore ben bilanciato, da servire anche per una serata romantica. Solitamente impiegate nella preparazione di ricette dolci, come tiramisù, torte, cheesecake e biscotti, le fragole, grazie al loro gusto delicato, sono perfette anche per arricchire insalatone primaverili e altre pietanze salate. A seconda della stagione dell'anno puoi sostituirle con il limone, l'arancia, i mirtilli, i fichi o le pere, magari da abbinare in fase di mantecatura a un formaggio erborinato come il gorgonzola. Il riso Carnaroli è la varietà ideale per questo tipo di preparazione grazie ai chicchi grossi e ricchi di amido in grado di assorbire perfettamente i condimenti ma, in alternativa, andranno benissimo anche il Vialone nano o l'Arborio.
INGREDIENTI Riso carnaroli 300 gr Fragole 250 gr Brodo vegetale 1 l Vino bianco 50 ml Cipolla 1/2 Olio extravergine di oliva q.B. Sale q.B.
PER MANTECARE Burro 40 gr Parmigiano grattugiato 30 gr
PER LA FINITURA Fragole 4 Menta fresca 1 rametto
PREPARAZIONE Trita finemente la cipolla e lasciala appassire in un tegame antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva. Aggiungi il riso e fai tostare, mescolando spesso, fino a quando i chicchi non saranno caldi e traslucidi. Sfuma con il vino bianco. Versa un mestolo di brodo vegetale bollente e porta a cottura il cereale unendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito. Nel frattempo, monda le fragole e tagliale a tocchetti piccoli. Quando mancheranno circa 4-5 minuti al termine della cottura, unisci la dadolata di fragole al risotto. Mescola con un mestolo per uniformare gli ingredienti. A cottura ultimata, spegni la fiamma, aggiusta di sale e manteca con il burro freddo e il parmigiano grattugiato. Distribuisci il risotto alle fragole sui piatti individuali, guarnisci, a piacere, con un rametto di menta fresca e una fragola a rondelle, porta in tavola e servi.
Consigli Per un risultato più sapido puoi sostituire il parmigiano della mantecatura con del pecorino grattugiato oppure, per uno più leggero e cremoso, puoi omettere il burro e aggiungere ciuffetti di caprino, robiola o gorgonzola dolce.
