Tra i protagonisti di questa stagione, le castagne tornano a ricordarci sapori antichi, legati a tradizioni contadine. In questa ricetta, incontrano un piatto dal profumo boschivo, una pasta avvolta in un abbraccio vellutato, accompagnata da funghi e rosmarino per celebrare i sapori dell'autunno.
Ingredienti per 4 persone
320 g di pasta - 200 g di castagne già cotte e sbucciate - 250 g di funghi porcini (freschi o surgelati) - 1 scalogno - 1 rametto di rosmarino - 100 ml di panna fresca (o alternativa vegetale) - Brodo vegetale q.b. - Olio extravergine d'oliva q.b. - Sale e pepe nero - Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo) Noce moscata (un pizzico)
Preparazione
Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere dolcemente in una padella con olio extravergine. Aggiungere il rosmarino e lasciare sprigionare gli aromi per qualche minuto. Aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e cuocere a fuoco medio per 8–10 minuti. Regolare di sale e pepe. Tenere da parte una manciata di castagne per la decorazione. Le restanti frullarle con un mestolo di brodo caldo, la panna e un filo d'olio fino a ottenere una crema liscia. Regolare di sale e aggiungere una punta di noce moscata. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con i funghi, aggiungere la crema di castagne e un poco di acqua di cottura, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Impiattare e completare con le castagne sbriciolate, una macinata di pepe nero e, se gradito, una spolverata di Parmigiano e prezzemolo (facoltativo).
