Un secondo di carne semplice, elegante e di stagione come gli agrumi insieme ai porri e al cavolo nero, protagonisti dell'inverno italiano. Da questo incontro nasce un secondo piatto che richiede pochi passaggi, si prepara senza difficoltà e porta in tavola un equilibrio di sapori perfetto per tutti.
Ingredienti per 4 persone
800 g di filetto di maiale, 2 arance, 1 cucchiaio di miele, 2 porri, 1 patata, 6 foglie di cavolo nero, 150 ml di brodo vegetale, Olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b.
Preparazione
Preriscaldare il forno a 150°C. Eliminare la costa centrale del cavolo nero, condire le foglie con un filo d'olio e un pizzico di sale e infornarle per 12–15 minuti. Diventeranno leggere e croccanti, perfette per aggiungere una nota moderna al piatto. Tagliare i porri a rondelle e farli appassire in padella con un filo d'olio. Unire la patata a cubetti e coprire con il brodo. Cuocere per circa 20 minuti, quindi frullare fino a ottenere una crema liscia. Regolare di sale e pepe. Scaldare una padella con un filo d'olio e rosolare il filetto su tutti i lati. Quando è ben dorato, unire il succo delle arance e il miele. Coprire e lasciare cuocere dolcemente per 12–15 minuti, girando ogni tanto la carne. Il filetto deve restare morbido e leggermente rosato. Lasciare riposare la carne per qualche minuto prima di tagliarla a fette regolari. Far restringere per un paio di minuti il fondo di cottura agli agrumi. Stendere sul fondo del piatto un cucchiaio di crema di porri, adagiare sopra le fettine di maiale e completare con un filo di salsa agli agrumi. Il tocco finale è il cavolo nero croccante, da disporre accanto o in verticale per un effetto elegante. Una macinata di pepe nero e il piatto è pronto.
