INGREDIENTI per 4 persone - 400 gr. di fagiolini freschi - 500 gr. di seppioline già pulite - 1 limone - qualche fogliolina di menta - olio extra vergine - sale e pepe q.b.
Preparazione: Mondare e lavare i fagiolini in acqua, lessarli in una pentola a vapore per circa 4 minuti e appena cotti raffreddarli in acqua fredda, quindi metterli a scolare. Lessare a vapore anche le seppioline per circa 6/8 minuti, e appena cotte raffreddarle in acqua fredda e metterle a scolare a parte. Quando i fagiolini e le seppioline saranno ben scolate e asciutte, condire delicatamente il tutto insaporendo con un battuto preparato con olio extravergine, limone, sale, pepe e le foglioline di mentuccia. Disporre in un piatto di portata e servire con fettine di limone, foglioline di mentuccia e un filo d'olio.
Chef Umberto Coppola - Antichi Sapori
