Ingredienti per 1/2 Kg. di Scialatielli: 350 gr. di farina 00, 150 gr. di semola, 1 uovo, 50 gr. di burro a temperatura ambiente, 200 gr. di latte, 1 bustina di nero di seppia
Preparare la farina a fontana e mettere al centro i diversi ingredienti. Dare una prima impastata con la forchetta, poi proseguire energicamente con le mani, lavorando almeno per quindici minuti. Lasciare riposare la pasta per un'oretta, coprendola con uno telo umido, in modo che non secchi. Stendere la sfoglia con un matterello fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro e tagliarla a striscioline non troppo larghe. Gli scialatielli sono lunghi all'incirca 10/12 centimetri e larghi 1.
Ingredienti del sugo per 4 persone: 16 scampi, 200 gr. di ricotta di capra, 4 pomodorini freschi, 1 conf. di panna da cucina, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai di brandy, prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
Mettere in una padella l'olio extravergine d'oliva e farvi imbiondire lo spicchio d'aglio, poi aggiungere gli scampi, precedentemente spaccati a metà nel senso della lunghezza, e coprire con un coperchio per qualche secondo. Quindi, bagnare con il brandy e una volta sfumato, aggiungere i pomodorini a pezzetti; far cuocere il tutto per qualche minuto. Infine, aggiungere la ricotta di capra, stemperata in qualche cucchiaio di panna, e mescolare con cura, a fuoco basso, ancora per qualche istante. Nel frattempo, bollire gli scialatielli in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Quindi unirli al sugo e "spadellarli" velocemente per farli insaporire. Disporre in un piatto di portata, con una spruzzatina di prezzemolo tritato. Il tocco dello chef: servire gli scialatielli in cestini di pasta sfoglia (vol-au-vent) così come dimostrana la foto.
Chef Umberto Coppola - "Antichi Sapori"
