Infarinate, salate e pepate i filetti di orata, adagiateli in una padella nella quale avete fatto scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva, quindi fate dorare i filetti d'orata da entrambe le parti. Dopo qualche minuto, trasferite i filetti su carta assorbente da cucina, per eliminare l'olio in eccesso.
Mondate l'aglio e fatelo appassire in un largo tegame con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; unite i pomodorini, precedentemente schiacciati, e bagnate con il vino bianco secco, quindi lasciate sfumare per qualche minuto. Adagiate i filetti d'orata nel tegame con i pomodorini e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 minuti.
Servite in un piatto di portata aggiungendo una spolverata di prezzemolo tritato.
Chef Umberto Coppola - "Antichi Sapori"
