GLI GNOCCHI: 500 gr. di patate, 200 gr. di farina tipo "00", 1 uovo intero, sale q.b. Lessate le patate con la buccia; pelatele ancora calde e passatele con lo schiacciapatate, quindi salatele e aggiungete la farina e l'uovo intero. Impastatele velocemente sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un panetto morbido di forma allungata. Tagliate delle porzioni e, aiutandovi con le mani, allungatele sulla spianatoia ottenendo dei cilindri spessi un dito da cui potrete tagliare degli gnocchetti di 1-2 cm. Poi disponeteli su vassoi infarinati in modo da non sovrapporli.
IL SUGO: 4 piccole triglie, 12 gamberetti, 5 pomodorini freschi, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale q.b. Pulite, squamate e sfilettate le triglie; sgusciate i gamberetti. In una larga padella fate imbiondire lo spicchio d'aglio con un filo d'olio d'extravergine d'oliva, quindi aggiungete le triglie, i gamberetti, i pomodorini a pezzettini; salate il tutto e lasciate cuocere per qualche minuto. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata e versatevi gli gnocchetti. I tempi di cottura sono velocissimi: scolateli non appena risalgono in superficie. Trasferite gli gnocchetti nella padella in cui è pronto il sugo di triglie e gamberetti, spadellate con cura, facendo attenzione a non far "restringere" troppo il sugo. Nel frattempo, stendete 4 fogli d'alluminio sul piano di lavoro, disponete le porzioni di gnocchetti conditi ancora caldi e chiudete i cartocci in modo da formare per ognuno un sacchetto ben chiuso, affinché il profumo di mare ed il vapore non escano. Ora trasferite i 4 cartocci ottenuti in una teglia ed infornate per circa 10 minuti in forno preriscaldato. Servite i cartocci di gnocchetti appena usciti dal forno, in modo che rimangano gonfi e ben caldi.
Chef Umberto Coppola - "Antichi Sapori"
