Tagliate le verdure a julienne, poi in una padella con l'olio extravergine d'oliva friggete le varie verdure separatamente (perché hanno tempi di cottura differenti), sistematele subito dopo su della carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.
Pulite e sfilettate le triglie, unite sale e pepe q.b., ed infarinatele da entrambi i lati. Nel frattempo mettete sul fuoco una larga padella con olio extravergine d'oliva e fatelo riscaldare bene, quindi immergetevi le triglie e fatele rosolare velocemente da ogni lato, aggiungete il succo di mezzo limone e lasciate insaporire per qualche istante ancora.
Disponete in un piatto caldo le verdurine fritte e salate, adagiatevi sopra le triglie appena cotte e aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva.
Servite caldo.
Chef Umberto Coppola "Antichi Sapori"
