Pelate i limoni e le arance con un pelacarote, dopo averli accuratamente lavati, quindi tagliate le bucce ottenute a julienne.
Premete gli agrumi e raccoglietene il succo in una ciotola larga dove potrete adagiare anche le costolette, che lascerete marinate per almeno 2 ore.
Quando saranno pronte, in una padella antiaderente lasciate sciogliere a fuoco lento il burro, procedete facendovi cuocere le costolette, precedentemente salate e pepate.
In un piccolo tegame riscaldate la marmellata d'arance amare, quindi ancora ben calda, disponetela al centro di un piatto di portata, dove servirete le costolette, decorando con la julienne di bucce d'agrumi. Servite subito, ben caldo.
Tanti auguri di Buona Pasqua dallo Chef Umberto Coppola e da tutto lo staff di "Antichi Sapori"
