Mondate e lavate gli asparagi, poi lessateli in una pentola a vapore. Quando saranno cotti, dopo alcuni minuti, immergeteli immediatamente in acqua fredda in modo che, raffreddandosi subito, rimangano di un bel verde vivo.
Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi, quindi uniteli agli asparagi e condite con sale.
In una ciotolina a parte preparate un battuto con l'olio extravergine d'oliva, mezzo limone premuto, le foglioline di menta ed un po' di sale e pepe.
Disponete l'insalatina d'asparagi e pomodorini nel piatto e conditela con il battuto d'olio.
Tanti auguri a tutte le mamme dallo chef Umberto Coppola e dallo staff di "Antichi Sapori"
