Ingredienti per 4 persone: 500 gr di patate 1 kg di melanzane 500 gr di provola affumicata 2 uova 8 pomodorini 4 cucchiai di parmigiano grattugiato qualche fogliolina di basilico olio di semi per friggere sale e pepe q.b.
Lessate, sbucciate e schiacciate le patate, poi lasciatele raffreddare.
Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti di circa 1 centimetro, riscaldate l'olio per friggere in una padella, e quando sarà ben caldo, friggete le melanzane, quindi assorbite l'olio in eccesso servendovi di alcuni fogli di carta assorbente. In un'altra padella lasciate soffriggere uno spicchio d'aglio e quando sarà imbiondito, versate i pomodorini, lavati e tagliati a pezzetti, e le melanzane; salate e lasciate insaporire per qualche minuto.
Ora, impastate le patate con 3/4 di provola tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato e le 2 uova sbattute; unite un pizzico di sale e pepe. Servitevi di un cucchiaio per disporre 1/2 dell'impasto in una terrina, imburrata e cosparsa di pan grattato, quindi disponete solo al centro uno strato composto da 3/4 di melanzane e la restante provola affumicata, ricoprite con l'altra metà dell'impasto di patate. Mettete in forno a 180° gradi e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Infine, servite su di un piatto di portata le restanti melanzane con al centro lo sformato di patate; decorate con qualche fogliolina di basilico.
Chef Umberto Coppola - "Antichi Sapori"
