Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di polpi freschi 2 zucchine 2 carote 2 patate 100 gr di piselli qualche fogliolina di menta 2 limoni olio extravergine d'oliva sale q.b.
Lessate il polpo (15 minuti per ogni kg), lasciatelo raffreddare nella sua acqua, quindi riponetelo in un contenitore con forma cilindrica, dove lo terrete in pressione con un peso di almeno 4 Kg. Riponete in frigorifero e lasciatelo per circa 2 ore.
Nel frattempo, tagliate le verdure a dadini di circa 1 cm, lessate ciascuna separatamente e lasciatele raffreddare, poi disponetele in un piatto di portata, così da formare un letto sul quale adagerete il polipo.
Una volta passate le 2 ore in frigorifero, il polpo avrà assunto la forma di un disco, tagliatelo a fettine che poserete delicatamente sulle verdure; condite il tutto con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e qualche fogliolina di menta.
Chef Umberto Coppola - "Antichi Sapori"
