Ingredienti per 4 persone: 2 orate fresche da 400 gr circa cad. 10 limoni 250 gr di maionese 1 spicchio d'aglio 1 mazzetto di rucola olio extravergine d'oliva sale q.b.
Sfilettate le orate, così da ottenere 4 filetti, sciacquateli ed asciugateli accuratamente. In una teglia larga versate il succo dei limoni e aggiustate di sale, dove vi disporrete i filetti di orata per circa 2 ore, facendo attenzione a capovolgerli ogni 30 minuti. Passate le 2 ore, otterrete 4 filetti bianchi e compatti; quindi asciugateli delicatamente e riponeteli su un foglio di pellicola trasparente con un filo d'olio extravergine d'oliva, chiudete a pacchetto e mettete in frigo per circa 30 minuti. Preparate la salsa all'aglio con una confezione di maionese alla quale avrete aggiunto lo spicchio d'aglio tritato, amalgamate il tutto servendovi di un cucchiaio. Ora disponete i filetti d'orata in un piatto da portata su un letto di rucola, e decorate con la salsa all'aglio.
Chef Umberto Coppola "Antichi Sapori"
