Tagliate le verdure a bastoncini, lavatele in acqua corrente ed asciugatele accuratamente con della carta assorbente da cucina, quindi passatele velocemente nella farina, salate e pepate a piacere.
Versate l'olio extravergine d'oliva in una larga padella, fatelo riscaldare, poi fatevi rosolare per qualche minuto le verdurine. Quando saranno pronte, ponetele sulla carta assorbente, per eliminare l'unto in eccesso.
Tagliate il prosciutto di maiale a dadini di circa 2 cm di spessore, salate e pepate. Nel frattempo in una larga casseruola versate un filo d'olio extravergine d'oliva e fatevi rosolare lo spezzatino, bagnando di tanto in tanto con il vino bianco novello. Lasciate cuocere per circa 15 minuti, quindi disponete sul piatto di portata decorando con le verdurine fritte.
Chef Umberto Coppola - "Antichi Sapori"
