Affettate la cipolla molto sottile e fatela rosolare con un filo d'olio in una padella, quando sarà imbiondita, aggiungetevi la zucca tagliata a dadini, aggiustate di sale, unite il prezzemolo tritato e lasciate cuocere il tutto fino ad ottenere una densa purea. A parte, in un'altra padella versate un filo d'olio extravergine d'oliva e quando sarà ben caldo aggiungete i gamberetti sgusciati e tagliati a dadini, fateli rosolare per qualche minuto, girando di tanto in tanto, e bagnando con qualche cucchiaio di brandy. Quindi unite i gamberetti alla salsa di zucca e aggiungete un cucchiaio di panna da cucina per amalgamare il tutto. Mettete a bollire una pentola piena d'acqua e quando sarà giunta ad ebollizione versatevi i ravioli. Lasciateli cuocere per 4-5 minuti circa, quindi scolateli e disponeteli su di un piatto di portata sopra un letto di salsa di zucca e gamberetti, decorate con foglioline di prezzemolo fresco.
Buon Natale e Felice Anno Nuovo dallo chef Umberto Coppola e dallo staff di Antichi Sapori
