Sciacquiamo il mazzetto di rucola e lasciamolo sgocciolare per qualche minuto, quindi la condiamo con sale, olio e la disponiamo sul piatto di portata a mo' di girasole. Apriamo la confezione di maionese e ne versiamo un po' in una scodella, dove andremo a mescolarla con lo spicchio d'aglio e qualche fogliolina di rucola tritati finemente, poi con l'aiuto di 2 cucchiai andremo a formare delle "noccioline" di maionese da adagiare sul letto di rucola, in un angolo del piatto. Mettiamo sul fuoco una bistecchiera o una padella antiaderente e lasciamola riscaldare. Quando sarà ben calda mettiamo le fettine di entrecotte a cuocere, ma solo per alcuni muniti da ciascun lato. Una volta cotte (il grado di cottura dipende dai gusti personali), poggiamo le fettine su di un tagliere e servendoci di un coltello con lama affilata le andremo a tagliare a listarelle dello spessore di circa 1 centimetro l'una. Quindi disponiamo a ventaglio la tagliata di manzo sul letto di rucola, la condiamo con un filo d'olio e ci adagiamo sopra le scaglie di parmigiano.
Un consiglio: tutta l'operazione di tagliare e servire la carne dovrebbe essere effettuata nel minor tempo possibile alfine d'evitare che la carne si raffreddi.
Tanti auguri a tutte le donne dallo chef Umberto Coppola e lo staff di Antichi Sapori
