Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di alici grosse 200 gr. di caciocavallo 4 uova 200 gr. di farina sale e pepe q.b. 1/2 litro di olio di semi
Sviscerate le alici, togliendo anche le lische, ma facendo attenzione di non separare i due filetti (quando toglierete le lische cercate di lasciarvi le code). Spolverate un piatto con un poco di farina e sale e disponete la metà delle alici nel piatto con la parte interna del pesce verso l'alto, e spolveratele con un po' di farina. Tagliate il caciocavallo a listerelle della grandezza delle alici e disponetelo su di esse. Prendete il resto deli filetti e disponeteli sulle precedenti in modo da formare un sandwich. Mettete sul fuoco una padella con l'olio e lasciate riscaldare, mentre in una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e qualche cucchiaio di farina, così da ottenere una pastella densa in cui immergere il "sandwich" di alici e caciocavallo, quindi friggetele immediatamente. Una volta tolte dall'olio bollente, riponetele su della carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso. Servitele calde.
Chef Umberto Coppola Antichi Sapori
