Arrostite i peperoni su di una piastra oppure nel forno, facendo attenzione a voltarli di tanto in tanto. Quando saranno cotti toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare in una terrina coperta da un canovaccio bagnato, poi privateli della pellicia e dei semi. Svolgete quest'operazione su di un piatto in modo da raccoglierne il sughetto.
Per la preparazione della vinaigrette procedete mettendo nel frullatore lo spicchio d'aglio sbucciato, le foglioline di basilico e di menta, la cipollina, l'olio extravergine d'oliva il sale ed il pepe. Frullate il tutto molto finemente, quindi versate in una ciotolina ed incorporatavi un cucchiaio d'aceto e uno del sughetto dei peperoni.
Disponete i peperoni in un piatto e conditeli bene con la vinaigrette così ottenuta, lasciateli macerare per circa 1 ora, prima di servirli freddi.
Chef Umberto Coppola Antichi Sapori
