INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500 gr di ricotta 500 gr. di zucca 300 gr. di zucchero 1 conf. di panna per dolci 500 gr. di pasta di mandorle al pistacchio (acquistabile in pasticceria) 3 o 4 foglie di verbena 1 stecca di cannella
Cuocete la zucca fino a farla diventare una purea, unite lo zucchero e fate cuocere ancora per 4 o 5 minuti. Mettete da parte ¼ del composto e stemperatelo con qualche cucchiaio di panna da cucina fino ad ottenere una delicata vellutata, mentre alla restante zucca in pentola aggiungete la ricotta e continuate a cuocere per altri 10 minuti, avendo cura di mescolare in continuazione, a cottura ultimata riponete in frigo. Stendete la pasta di mandorla fino ad ottenere uno spessore di 3 o 4 millimetri e tagliatela in 4 dischi dal diametro di 10 centimetri. Disponete sul fondo di un piatto da dessert qualche cucchiaio di vellutata, quindi fate una pallina del composto di zucca e ricotta e ricoprite con una disco di pasta di mandola. Guarnite con foglioline di verbena e frammenti della stecca di cannella.
Buon appetito a tutti dallo Chef Umberto Coppola e dallo staff di Antichi Sapori
