INGREDIENTI
Per il ripieno 500 gr. di ricotta 500 gr. di zucchero 600 gr. di grano cotto 100 gr. di canditi 1 fiala di Fior d'arancio 5 uova
Per la pasta frolla 500 gr. di farina 200 gr. di zucchero 200 gr. di sugna 3 uova 1 arancia 1 limone 1 bustina di zucchero a velo
Preparate il ripieno della pastiera mescolando e amalgamando bene tutti gli ingredienti in un tegame. Ora preparate la pasta frolla disponendo a fontana la farina su un piano di lavoro, al centro versate lo zucchero, la sugna, le uova intere e una grattata alle bucce degli agrumi. Impastate, ma non la lavorate troppo, poi distendetela con l'aiuto di un matterello fino ad ottenere una sfoglia di circa ½ cm. Foderate una teglia dal diametro di 30 cm precedentemente imburrata. Utilizzate la parte in eccedenza per formare delle striscioline.
Versate nella teglia foderata il ripieno preparato in precedenza e poi guarnite con le striscioline di pasta. Cuocete a forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora. Lasciate raffreddare e poi spolverizzate con lo zucchero a velo.
Lo chef Umberto Coppola vi ricorda che potete trovare questa specialità gia pronta presso il proprio laboratorio e punto vendita di "Antichi Sapori"
