Mettete in una pentola l'acqua, il burro ed il sale, quando inizia a bollire aggiungete la farina e mescolate energicamente. Trasferite l'impasto su un piano di marmo unto d'olio, lasciate raffreddare e poi incorporavi le uova una alla volta, in ultimo unite la vaniglia e le bucce grattugiate degli agrumi.
In una padella riscaldate l'olio e versatevi le zeppole che avrete già preparato e disposto su un foglio di carta oleata. Fatele dorare da entrambi i lati e dopo decorate con un cucchiaio di crema pasticcera ed un'amarena.
Saluti dallo chef Umberto Coppola e dallo staff di "Antichi Sapori"
