INGREDIENTI 500 gr. di alici fresche ½ litro d'aceto bianco uno spicchio d'aglio qualche fogliolina di menta e di prezzemolo olio extravergine d'oliva sale q.b.
Sviscerate le alici partendo dalla testa e proseguendo verso la coda, eliminando anche la lisca e facendo attenzione di lasciare i due filetti attaccati uno all'altro con la coda.
Versate in una teglia l'aceto con un pizzico di sale e adagiatevi dentro i filetti d'alici, le quali dovranno essere completamente ricoperte dall'aceto. Lasciate marinare a temperatura ambiente per circa 2 ore o finché la carne sia diventata bianca, a seconda della pezzatura delle alici.
A questo punto sgocciolate i filetti d'alici marinati e tamponateli nella carta assorbente al fine d'eliminare l'aceto in eccesso e trasferite le alici in un piatto da portata e conditele con una salsetta ottenuta tritando l'aglio, la menta, il prezzemolo e unendo l'olio extravergine d'oliva.
Le alici marinate si possono conservare sotto olio anche per una settimana.
Saluti dallo chef Umberto Coppola e dallo staff di "Antichi Sapori"
