INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500 gr. di trofie 500 gr. di cime di rapa 250 gr. di salsiccia mista di vitello e maiale 10 pomodorini ciliegine 3 cl. di olio extravergine d'oliva 1 noce di burro 1 cipolla 1/2 bicchiere di spumante secco 30 gr. di parmigiano grattugiato sale e pepe q.b.
Sbollentare le cime di rape in acqua salata per 10 minuti e scolarle, conservare l'acqua di cottura. In una padella fare imbiondire la cipolla tritata con olio e burro. Aggiungere la salsiccia tagliata a pezzi e lasciare cuocere per 5 minuti appena. Bagnare con lo spumante, farlo spumeggiare, quindi inserire le cime di rape, i pomodorini tagliati a spicchi, salare e pepare. Cuocere ancora per 5 minuti, aggiungendo un po' d'acqua di cottura delle cime di rape. Lessare le trofie per 5 minuti in acqua bollente, scolarle e mantecarle nella salsa per altri 3 minuti. Spolverare di parmigiano e servire ben calde per la degustazione.
Saluti dallo chef Umberto Coppola e dallo staff di "Antichi Sapori"
