INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 gr. di carote già pelate e affettate, 1 lt. d'acqua, 3 spicchi aglio, prezzemolo tritato, peperoncino rosso piccante tritato finemente, olio extravergine d'oliva, succo di limone o aceto di vino bianco, sale q.b.
Lessate le carote nell'acqua con un cucchiaino di sale, togliete la pentola dal fuoco quando le carote saranno ancora al dente. Lasciatele raffreddare senza togliete dalla loro acqua. Su di un tagliere preparate il battuto di aglio, prezzemolo, sale e peperoncino. In una pentola fate scaldare l'olio, unitevi il battuto e un quarto di litro d'acqua di cottura delle carote, portate ad ebollizione e versatelo nella pentola con il resto dell'acqua e delle carote, quindi lasciate insaporire fino a quando le carote si saranno raffreddate. Scolate e servite fredde (se preferite si possono gustare anche calde).
Lo chef Umberto Coppola e il suo staff vi aspetta presso il proprio laboratorio con questa specialità e altri contorni tutti da gustare.
