Nell'ambito della sommelerie e degli appassionati, questo tipo di vino suscita molteplici contrasti, anzi c'è chi non lo definisce un vino bensì una bevanda. In questa sede non vogliamo addentrarci nell'ambito della polemica, ma vogliamo vivere il Novello come un evento autunnale che con i suoi colori porpora di gioventù e i suoi profumi vinosi della cantina in vendemmia, ci rievoca in tavola i tratti della stagione che stiamo vivendo, da accompagnare con noci e castagne.
I Novelli vengono ottenuti tramite macerazione carbonica che consiste nel porre i grappoli integri in serbatoi saturi di anidride carbonica per un periodo di circa 2 settimane. In queste condizioni si ha una fermentazione intracellulare degli acini d'uva che rendono il vino già pronto da bere dai primi di novembre. Successivamente i grappoli vengono pigiati delicamente ed il liquido ottenuto continua la fermentazione alcolica senza le bucce. Terminata la fermentazione il vino viene filtrato ed imbottigliato per essere immesso al consumo dal 6 novembre così come prevede il disciplinare del novello toscano.
Evento: Venerdì 12 dicembre alle 20.30, presso il ristorante Le Tre Arcate, in collaborazione con l'azienda altoatesina Kettmeir si terrà la serata "Bollicine..", cena degustazione guidata di spumanti con metodo charmat e classico. Chi invece passerà fugacemente da noi avrà la possibilità di assaggiare a calice il nuovo Prosecco 52 di Santa Margherita. Vi aspettiamo.
Alessandro Russo
