Lavate e mondate le carote, il sedano e la cipolla e tagliateli a juilienne. Fate rosolare le verdure in un tegame con olio extravergine d'oliva, a metà cottura aggiungete il coniglio tagliato in 4 parti, fate rosolare anche la carne, aggiungete i pomodorini schiacciati e bagnate con il bicchiere di vino bianco secco.
Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola d'acqua a bollire, aggiungete il sale e lessate le pappardelle all'uovo. Arrivati a ¾ di cottura della pasta scolatela, facendo attenzione a raccogliere un po' d'acqua di cottura. Versate le pappardelle nel tegame con il sugo e lasciate insaporire per qualche minuto, aggiungete la metà del parmigiano grattugiato e mescolate con cura; all'occorrenza versante l'acqua di cottura della pasta per sciogliere il sugo e completare la cottura. Servite in un piatto di portata appena terminata la cottura e spolverizzate con il resto del formaggio grattugiato.
Buona Pasqua dallo chef Umberto Coppola e dallo staff di Antichi Sapori
