Friggete le melanzane in precedenza messe sotto sale e private dell'acqua di vegetazione, spadellate con i pomodorini. Ora mettete sul fuoco una pentola d'acqua e portatela ad ebollizione. Nel frattempo preparate il ripieno della pasta tritando la provola, metà delle melanzane e dei pomodorini. Aggiungete all'impasto qualche fogliolina di basilico spezzettato. Quando l'acqua per la pasta avrà raggiunto l'ebollizione, regolate di sale versate i conchigioni. Arrivati a metà cottura scolate la pasta, fatela raffreddare e farcite ogni conchiglione con l'impasto preparato in precedenza. Disponete i conchiglioni in una teglia da forno, passateli in forno già caldo per 10 minuti, disponete nei piatti guarniti con il resto delle melanzane e pomodorini. Servite caldi.
Buon appetito dallo chef Umberto Coppola e dallo staff di Antichi Sapori
