Versare in un largo tegame abbondante olio d'oliva extravergine con uno spicchio d'aglio e far rosolare, quindi aggiungere i totani tagliati a rondelle, salare a piacere e lasciar cuocere per qualche minuto, bagnando con un po' di vino bianco.
Intanto pelare e tagliare a quadretti le patate e unire ai totani, lasciar cuocere ancora per circa 20 minuti. A questo punto unire i pomodori schiacciati e ultimare la cottura.
Servire caldo in un piatto di portata spolverizzando con abbondante prezzemolo tritato.
Buon appetito dallo chef Umberto Coppola e dallo staff di Antichi Sapori
