Salate, pepate e infarinate i filetti d'anatra, fate riscaldare una padella antiaderente con un filino d'olio extravergine d'oliva, fate rosolare a fuoco vivace i filetti da entrambe le parti, quindi abbassate la fiamma e adagiate i filetti nella padella con la pelle rivolta in alto. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino bianco che andrà sfumato.
Una volta cotti i filetti d'anatra, tagliateli a fettine sottili e disponeteli in un piatto caldo a mo' di ventaglio, versatevi sopra il sughetto che è rimasto nella padella.
Servite accompagnato da contorni (nella foto lo chef Umberto Coppola propone zucchine, peperoni e melanzane fritte).
Buon appetito dallo chef Umberto Coppola e dallo staff di Antichi Sapori
