INGREDIENTI DELLA VELLUTATA PER 4 PERSONE: 300 gr. di gamberetti surgelati e sgusciati (misura media) 500 gr. di cime di rapa Parmigiano Reggiano Brandy Olio extravergine d'oliva Aglio Sale q.b.
INGREDIENTI DEGLI GNOCCHI PER 4 PERSONE: 1 Kg. di patate gialle 400 gr. di farina 1 uovo intero Sale q.b.
PREPARAZIONE DEGLI GNOCCHI Preparate le patate: lavatele e, senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire. Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato. Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice. A questo punto aggiungete un uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto. Quindi, dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di un centimetro e iniziate a tagliare gli gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato. Per finire, praticate le caratteristiche rigature degli gnocchi facendo scivolare ogni gnocco sulla forchetta e schiacciando un po', ma non troppo. Lasciate riposare i vostri gnocchi per 15 minuti, poi fateli cuocere in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolateli quando saliranno a galla.
PREPARAZIONE DELLA VELLUTATA Mondate e lavate le cime di rapa, prendete una larga padella, versate abbondate olio extravergine d'oliva e fate rosolare uno spicchio d'aglio, da togliere una volta imbiondito. Unite le cime di rapa pulite, salate e fate cuocere al dente. Separate metà delle verdure e frullatele con un filo d'olio extravergine d'oliva. A parte, spadellate con un po' d'olio extravergine i gamberetti, salate e bagnate di volta in volta con il brandy. Una volta cotti aggiungeteli alla vellutata e condite gli gnocchi cotti. Servite in un piatto caldo e guarnite con le restanti cime di rapa e abbondanti scagliette di parmigiano reggiano.
Buon appetito dallo chef Umberto Coppola e dallo staff di Antichi Sapori
