Ingredienti per 4 persone: 2 finocchi 4/5 coste di sedano 2 carote 8 fette di pancarrè 1 mazzetto di rucola Olio extravergine d'oliva Aceto di vino
Lavate e mondate i finocchi, le coste di sedano e le carote; tagliate le verdure a julienne. Lavate in acqua anche il mazzetto di rucola, lasciate sgocciolare. Unite le verdure in una ciotolina. Private le fette di pancarrè della crosta, tagliate la mollica in quadretti da passare al forno, funzione grill, fino a quando saranno croccanti.
Intanto in una terrina versate l'olio extravergine d'oliva, l'aceto, salare e pepare a piacere, quindi miscelate gli ingredienti fino ad ottenere un emulsione leggera da versare abbondantemente sull'insalatina. Servire freddo guarnendo con ciuffetti verdi di finocchio.
Buon Appetito dallo chef Umberto Coppola e dallo staff di Antichi Sapori.
