INGREDIENTI X 4 PERSONE 600 gr. pasta tipo candele 800 gr. di tracchie di suino 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla 1 Kg. e ½ di pomodori pelati 1 bicchiere di vino bianco secco 1 foglia di alloro Parmigiano reggiano grattugiato Olio extravergine d'oliva Sale q.b.
PREPARAZIONE Sminuzzate il fondo di carote, sedano, cipolla e fatelo rosolare in una larga padella, aggiungete le tracchie e fatele dorare da ogni lato. Bagnate con il vino bianco secco e lasciatelo sfumare, quindi versate i pomodori pelati, precedentemente passati. Salate a piacere e aggiungete la foglia d'alloro. Lasciate cuocere per circa 2 ore a fuoco lento. In una pentola mettete a bollire abbondante acqua salata, quindi versate la pasta tipo candele, spezzate a mano per la grandezza di una mano circa, lasciate cuocere. Scolate e versate in un piatto da portata servendo con il sugo e guarnendo con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Buon appetito dallo chef Umberto Coppola e dallo staff di Antichi Sapori
