INGREDIENTI X 4 PERSONE 4 totani freschi di media grandezza 400 gr. di funghi porcini 800 gr. di pasta tipo calamarata 400 gr. di caciotta secca grattugiata 1 spicchio d'aglio 1 bicchiere di vino bianco secco Olio extravergine d'oliva 1 manciata di prezzemolo tritato Sale q.b.
PREPARAZIONE Pulite i totani privandoli anche della pelle, ma lasciandoli interi, tagliate i funghi porcini a medaglioni. Riscaldate in una larga padella l'olio extravergine d'oliva e fatevi imbiondire uno spicchio d'aglio, poi aggiungete i totani, lasciate rosolare, quindi unite anche i funghi, bagnando di tanto in tanto con il vino bianco e infine spolverizzando con il prezzemolo. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, e fatevi cuocere la pasta tipo calamarata. A metà cottura, colate la pasta, facendo attenzione a conservare un po' di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con i totani e i funghi e continuate a cuocere, aggiungendo se necessario l'acqua della pasta. A cottura ultimata amalgamate con un po' di caciotta grattugiata e servite ancora caldo nei piatti, decorando con i totani e terminando con un ultimo tocco di caciotta grattugiata.
Buon appetito dallo chef Umberto Coppola e dallo staff di Antichi Sapori che Vi augurano Buone Feste
