INGREDIENTI X 4 PERSONE - 400 gr. di spaghetti - 4 astici freschi di media grandezza (circa 300 – 400 gr.) - ½ kg. di pomodorini freschi - 1 bicchiere di brandy o di cognac - 1 spicchio d'aglio - Prezzemolo - Olio extravergine d'oliva - Sale q.b.
PREPARAZIONE Spaccare a metà gli astici per la lunghezza, dalla testa alla coda, sciacquarli e asciugarli. In una larga padella, versare abbondante olio extravergine d'oliva e farvi rosolare uno spicchio d'aglio. Quando sarà imbiondito, togliere l'aglio, e mettere gli astici con la parte tagliata nell'olio, quindi ricoprire immediatamente la padella con un coperchio. Bagnare con il bicchiere di brandy e lasciar sfumare. Unire i pomodorini, precedentemente lavati e schiacciati, salare e lasciar cuocere ancora per altri 5 – 10 minuti. A questo punto gli astici saranno cotti. In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata e far cuocere gli spaghetti. Scolare la pasta a metà cottura, facendo attenzione a conservare un po' di liquido di cottura degli spaghetti, quindi versarli nella padella con il solo sugo (togliere gli astici). Terminare la cottura, se necessario aggiungendo un po' di acqua della pasta. Servire caldo disponendo gli astici e guarnendo con prezzemolo.
Buon appetito dallo chef Umberto Coppola e dallo staff di Antichi Sapori
