Tagliate la cipolla a julienne e versatela in una padella con abbondante olio e lo spicchio d'aglio, fate rosolare, quindi aggiungete i piselli. A metà cottura aggiungete i pomodori schiacciati e la salsiccia intera. Salate e spolverizzate di pepe a piacere, quindi lasciate cuocere per altri 10 minuti. Fate cuocere gli scialatielli in una pentola con abbondante acqua salata e scolateli a metà cottura, fateli raffreddare sotto il getto dell'acqua fredda, sgocciolateli e amalgamateli con il sugo (conservatene un po' per servire gli stampini nel piatto) da cui avrete tolto però la salsiccia. Unite la provola precedentemente tagliata a dadini e mescolate. Unite metà della salsiccia tagliata a fettine, mentre l'altra metà vi servirà in seguito per guarnire il piatto.
Rivestire con burro e pangrattato gli stampini per la pasta, quindi versatevi dentro gli scialatielli e metteteli in una teglia con un poco d'acqua. Mettete gli stampini in forno caldo per 10 minuti. Una volta sfornati, lasciateli raffreddare per 15 minuti, quindi con l'aiuto di un coltellino staccate la pasta tutt'intorno e poi capovolgete gli stampini in un piatto da portata su cui avrete versato un qualche cucchiaio di salsa. Decorate con la restante salsiccia tagliata a fettine.
Buon appetito dallo chef Umberto Coppola e dallo staff di Antichi Sapori
