Ingredienti per 4 persone: • 200 gr. di mandorle secche grezze • 100 gr. di uva passa • 150 gr. di pinoli • 2 Kg. di coperta di costato o pancia di vitellone • Prezzemolo • Carote • Sedano • Cipolle • Dado per brodo • 1 bicchiere di vino bianco secco • Olio extravergine d'oliva • Sale e pepe q.b.
Preparazione Salate con sale fino la carne da entrambi i lati, tritate i pinoli, le mandorle, l'uva passa e il prezzemolo nel mixer, e stendete metà del composto su un lato del pezzo di carne, quindi arrotolate la carne su se stessa e legate la braciola così ottenuta con uno spago da forno. Il restante trito del composto, pinoli, uva passa e prezzemolo versatelo in un vassoio nel quale farete rotolare la braciola, facendo attenzione a far aderire bene le mandorle alla carne. Tritate le carote, il sedano e le cipolle e fatele rosolare in una teglia da forno, intanto in un'altra padella fate rosolare su tutti i lati la braciola, aggiungendo un bicchiere di vino bianco secco. Una volta che il trito di carote, sedano e cipolle sarà dorato, trasferite nella teglia anche la braciola di carne, aggiungete dell'acqua nella quale avrete fatto disciogliere il brodo di dado, salate e pepate a piacere, quindi infornate la teglia per circa 1 ora e ½ a fuoco a 180°. La braciola dovrà rimanere umida, per cui di tanto in tanto controllate la cottura e se necessario aggiungete un po' d'acqua alla teglia, al fine di evitare che la carne si bruci. Quanto la braciola sarà cotta lasciatela raffreddare un pochino, quindi tagliatela a fettina e disponete in un piatto da portata. Raccogliete il fondo di cottura e se questo risulterà essere troppo liquido, ponetelo sul fuoco in un pentolino, aggiustate di sale, e fatelo asciugare, finché ne risulterà una crema di colore bruno, che andrete a versare sulle fettine di carne.
Buon Appetito dallo Chef Umberto Coppola e da tutto lo staff di "Antichi Sapori"
