Ingredienti per 2 persone: PER LE CRÊPES • 60g di farina di grano saraceno • 60g di farina • 125ml di latte • 1 uovo • un cucchiaio di olio di semi PER IL RIPIENO • 500g di zucca (tagliata a pezzetti) • un uovo • 50 gr. di scamorza affumicata • olio extravergine d'oliva • uno spicchio d'aglio • sale • peperoncino PER LA COPERTURA • 200ml di besciamella • un cucchiaio di farina di mandorle
Preparazione Preparate le crêpes di grano saraceno. In una terrina setacciate le due farine. Aggiungete l'uovo. Iniziate a lavorare con una frusta ed aggiungete il latte. Una volta amalgamato tutto, aggiungete l'olio. Mescolate e fate riposare in frigo per mezz'ora. Nel frattempo preparate il ripieno di zucca. Soffriggete uno spicchio d'aglio ed aggiungere la zucca. Coprite la zucca con l'acqua e lasciatela cuocere (mettendo un coperchio) per almeno quindici minuti. Quando la zucca si sarà ammorbidita, lasciate evaporare l'eventuale acqua rimanente. Togliete l'aglio e schiacciate la zucca con una forchetta. Lasciate intiepidire ed aggiungete la scamorza affumicata tagliata a dadini, il sale, il peperoncino e l'uovo. Mescolate e tenete da parte. Riscaldate una crêpière (o una padella antiaderente unta con della margarina) e formate le vostre crêpes, facendole cuocere un minuto per lato. In ogni crêpe mettete un paio di cucchiaiate di zucca. Iniziate a piegare la crêpe su se stessa partendo dal basso. Arrivati a metà ripiegate i bordi ed ultimare la chiusura. Ungete una pirofila con la margarina e mettete i cannelloni di zucca. Ricoprite con la besciamella e con una spolverata di farina di mandorle. Mettere in forno a 180° per circa 25 minuti. Servite i cannelloni di zucca caldi.
