L'insalata di riso è un classico delle ricette estive. Veloce e facile da preparare l'insalata di riso si può insaporire con gli ingredienti più vari. Questo mese ve la proponiamo in una variante nuova dal sapore di mare.
Per dare un tocco ancora più aromatico potete utilizzare un misto di riso basmati e riso selvatico, un cereale a chicco lungo e stretto di colore nero ricco ricco di carboidrati e proteine. Colorata e fresca l'insalata di riso porta una ventata di allegria sulla vostra tavola e proprio per i suoi colori accattivanti piacerà molto anche ai vostri bambini.
INGREDIENTI - 2 bicchieri di riso parboiled - 2 spicchi d'aglio - Prezzemolo tritato q.b. - Pepe - 5 pomodorini ciliegini - 6 capperi sotto sale - 8 mazzancolle - 1 barattolo di cozze e 1 barattolo di vongole - Un cucchiaio di cipolline sott'aceto - Olio extravergine d'oliva q.b.
PREPARAZIONE Lessare il riso in acqua salata fino a cottura, scolare e lasciarlo raffreddare. In una padellina soffriggere nell'olio extravergine di oliva l'aglio e il prezzemolo tritati, aggiungere le cozze e le vongole con il loro liquido di conservazione, pepare e cuocere per circa 10 minuti. Lasciar raffreddare, nel frattempo lessare le mazzancolle sgusciate fino a che cambiano colore, solo per pochi minuti. Condire il riso con il sughetto di cozze e vongole, aggiungere le mazzancolle a pezzetti, i pomodorini a pezzetti, i capperi tritati e alcune cipolline sott'aceto. Se necessario aggiungere un goccino di olio extravergine a crudo.
Ottimo se preparata il giorno prima, si insaporisce meglio.
