Difficoltà: Bassa Cottura: 15 min Preparazione: 30 min Dosi per: 4 persone
Ingredienti Cozze 1 Kg Aglio 3 spicchi Prezzemolo tritato 3 cucchiai Vino bianco mezzo bicchiere Olio extravergine di oliva 4 cucchiai Pane mollica rafferma 80 gr Peperoncino rosso fresco 1 Parmigiano Reggiano 50 gr Pepe q.b.
Preparazione Per preparare le cozze gratinate, iniziate a pulire accuratamente le cozze, raschiandole e togliendo il bisso tirando con un coltellino. Quando le cozze saranno pulite, mettetele in un tegame con uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il peperoncino rosso privato dei semi e il vino bianco. Chiudete con un coperchio e fate aprire le cozze a fuoco vivace. Scolate le cozze e filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie strette. In una ciotola ponete la mollica di pane triturata, il parmigiano grattugiato, gli spicchi d'aglio tritati, i due cucchiai di prezzemolo tritato rimasti e l'olio extravergine di oliva.
Amalgamate il tutto e aggiungete il liquido di cottura delle cozze fino a che il composto diventerà cremoso, né troppo asciutto, né troppo liquido. Pepate a piacere. Private le cozze del guscio a cui non è attaccato il mollusco e riempite il guscio con il mollusco con il composto precedentemente preparato. Mettete quindi le cozze su una teglia coperta da carta da forno e irroratele con dell'olio extravergine di oliva. Infornate infine in forno già caldo (200°C) in modalità grill per circa 10 minuti, fino a quando le cozze si saranno ben gratinate.
Servite le cozze gratinate calde!
