Ingredienti: 12 Sfoglie alle olive; Ricotta al forno 60 gr; Melanzane 1 grande; Aceto di vino bianco 2 cucchiai; Zucchero 2 cucchiai; Capperi 8 gr; Pinoli 20 gr; Pomodori 2; Olio di oliva q.b.; Cipolle 1 media; Olive verdi 80 gr; Sale grosso q.b.; Sedano 1 gambo. Difficoltà: Media - Cottura: 40 min - Preparazione: 30 min - Dosi per: 4 persone - Costo: Basso.
Preparazione: Lavate e tagliate le melanzane a cubetti piccoli e disponeteli in un colapasta spolverizzandole con del sale grosso. Lasciate riposare così per circa un'ora, affinché perdano l'acqua di vegetazione. Intanto tagliate i gambi di sedano a listarelle sottili e sbollentateli in acqua salata, poi scolateli, asciugateli e fateli soffriggere nell'olio a fuoco dolce. Affettate la cipolla e tagliate i pomodori a cubetti. In una tegame, fate soffriggere la cipolla nell'olio e quando sarà appassita, unite i capperi, i pinoli, e le olive, facendo rosolare il tutto per 10 minuti. A questo punto aggiungete i pomodori e fate cuocere a fuoco vivace per 20 minuti. Scolate e sciacquate le melanzane avendo cura di asciugarle con della carta da cucina. Ora, in una padella antiaderente, aggiungete l'olio e fate friggere i vostri cubetti di melanzana fino a farli dorare. Aggiungete i gambi di sedano, il composto con i pomodori e amalgamate il tutto. Cospargete, ora, con lo zucchero e l'aceto, cuocendo ancora a fuoco moderato, finché l'aceto non sarà completamente evaporato. Una volta ultimata la cottura, disponete la vostra caponata sulle Sfoglie alle olive cospargendo il tutto con delle scaglie di ricotta al forno.
