Ingredienti: Melanzane 600 gr; Aglio 1 spicchio; Limoni succo di mezzo; Paprika in polvere 1 cucchiaino; Menta fresca q.b.; Olio extravergine 2 cucchiai; Sale q.b. Difficoltà: Bassa - Cottura: 60 min - Preparazione: 80 min - Dosi per: 4 persone - Costo: Basso.
Preparazione: Lavate e asciugate le melanzane quindi disponetele su una teglia da forno senza bucarle così da non far fuoriuscire troppo liquido; cuocerle in forno caldo a 180° per almeno un'ora - un'ora e venti minuti. Trascorso questo tempo, togliete le melanzane dal forno, apritele a metà e prelevate la polpa aiutandovi con un cucchiaio. Strizzate la polpa delle melanzane molto bene in un colino (oppure utilizzate un telo di cotone o di lino); disponete la polpa nel frullatore, aggiungete l'aglio schiacciato con l'apposito strumento o anche tritato a coltello, e riducete tutto in purea. Aggiungete quindi l'olio e regolate di sale; trasferite ora la purea così ottenuta in una terrina e aggiungete anche il succo di mezzo limone, la paprika e amalgamate il tutto delicatamente. Tritate la menta a coltello e poi aggiungetela alla crema ottenuta; in ultimo, a piacere, aggiungete ancora un filo di olio extravergine a crudo.
