Non preoccupatevi della pulizia degli scampi, in realtà si tratta di un'operazione piuttosto facile, che vi ruberà solo un po' di tempo e se poi vorrete sfruttare a pieno gli scampi, non gettate i carapaci, ma usateli per preparare il fumetto di crostacei: un'ottima base per risotti e paste.
Difficoltà: Bassa - Preparazione: 30 min - Dosi per: 4 persone - Costo: Elevato
Ingredienti: Scampi freschissimi 2 kg Pomodori ciliegino 12 PER LA SALSA Basilico 20 foglie Menta 20 foglioline Olio di oliva extravergine q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Aglio 1 spicchio PER GUARNIRE Limoni la scorza di 1
Preparazione
Per preparare la tartare di scampi, procuratevi degli scampi molto freschi, si sconsiglia, infatti, di realizzare questa ricetta con quelli decongelati. Quindi per prima cosa sciacquate gli scampi sotto acqua corrente fresca, eliminate la testa esercitando una leggera pressione con le mani alla base della testa e tirate. Munitevi di forbici e tagliate un lato del carapace. Estraete la polpa dal carapace e trasferite gli scampi puliti e sgusciati su un tagliere. Incidete leggermente la parte centrale della polpa con un coltello ed eliminate l'intestino sempre aiutandovi con la punta del coltello. Dividete gli scampi a metà e tagliateli in piccoli cubetti. Effettuate lo stesso procedimento con tutti gli scampi, dopo trasferite gli scampi tagliati a dadini in una ciotola, copriteli bene con la pellicola e lasciateli in frigorifero fino al loro utilizzo. A questo punto lavate i pomodorini sotto acqua corrente e poneteli su un tagliere. Divideteli con un coltellino, tagliateli a dadini e conservateli in una ciotola fino al momento di utilizzarli. Ora preparate la salsa al basilico e menta: sciacquate velocemente le foglie di basilico e mettetele nel mixer, aggiungete le foglioline di menta, uno spicchio d'aglio sbucciato e l'olio. Salate e pepate a piacere e quindi frullate fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. A questo punto prendete un piatto da portata e versate sul fondo un cucchiaio di salsa al basilico e menta, poi ponete al centro della salsa un coppapasta da 7 cm di diametro e riempitelo fino a metà con gli scampi tagliati a cubetti che avete tirato fuori dal frigo, pressando bene con un cucchiaino, in modo che lo strato assuma la forma del coppapasta. Continuate formando uno strato di pomodorini tagliati a dadini. Formate un altro strato di scampi a dadini, pressate nuovamente il tutto e lasciate in frigo fino al momento di servire. Prima di portare in tavola le tartare di scampi, sfilate il coppapasta, guarnite con la scorza di limone grattugiata in precedenza e terminate con un filo d'olio: la vostra tartare di scampi è pronta per essere servita e gustata!
CONSERVAZIONE
La tartare di scampi è un piatto che va consumato al momento. Potete conservarlo in frigorifero ben coperto da pellicola o in un contenitore ermetico per al massimo 1 giorno.
Lo scampo (Nephrops norvegicus) è un crostaceo simile all'astice ma di dimensioni inferiori. Ha una forma allungata ed è di colore bianco-rosato con delle chiazze più chiare. Lo scampo ha una carne di qualità pregiata, dal sapore delicato che non assomiglia a quello dell'astice, sebbene appartenga alla stessa famiglia. Gli scampi hanno una composizione simile a quella tipica del pesce magro: ricchissimi di fosforo e calcio, sono molto nutrienti per le molte proteine che contengono; hanno al contrario un ridotto contenuto di grassi e carboidrati. Sono però sconsigliabili per chi ha un livello di colesterolo alto, in quanto, come i gamberi, hanno la caratteristica di averne un alto tasso.
