Preparazione: lavare e pelare le patate, tagliarle a fette di 3-4 mm; tagliare la zucca a fette di mezzo centimetro. Affettare la cipolla separando gli anelli e cospargere di sale. Tritare finemente il rosmarino. Rivestire uno stampo da 18-20 cm con carta forno oleata, disporre metà patate con sale, pepe e metà rosmarino, poi metà cipolle e un filo d'olio; aggiungere la zucca con sale e pepe, le cipolle restanti e un filo d'olio. Coprire con le patate restanti, sale, pepe, il rosmarino rimasto, olio e Parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per un'ora. Servire tiepido.
La zucca — Proprietà nutritive: ricca di vitamina A e C e di sali minerali come calcio e sodio, ha proprietà diuretiche e rinfrescanti. Come sceglierla: soda, non ammaccata, pesante, con picciolo morbido e ben ancorato; colpita deve emettere un suono sordo. Come conservarla: intera si conserva a lungo in luogo fresco, buio e asciutto (tradizionalmente fino a carnevale); aperta va tenuta in frigo, ben coperta, e consumata entro 1-2 giorni.
