PROPRIETÀ NUTRITIVE
I funghi sono composti principalmente da acqua, una piccola percentuale di proteine (3,9%) e buoni quantitativi di sali minerali (in particolare potassio e fosforo). Possiedono buone quantità di vitamina B2. Hanno un elevato potere antineoplastico (proteggono il corpo dallo sviluppo di tumori) grazie alla loro ricchezza in selenio, magnesio e zinco. Il selenio svolge importanti funzioni all'interno dell'organismo: è un antiossidante, preserva l'elasticità dei tessuti e mantiene un buon funzionamento della tiroide. Per quanto riguarda le funzioni organiche hanno effetto lassativo e sono un buon depurativo per il fegato. Per la loro affinità con la famiglia delle muffe sono sconsigliati a coloro che sono allergici a muffe, lieviti e penicillina.
COME SCEGLIERE
I funghi migliori sono piccoli, con il gambo piccolo rispetto al cappello, sodi, senza la presenza di larve e muffe, dall'odore gradevole.
COME CONSERVARE
Conservare i funghi in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura. È un ortaggio molto delicato, da consumarsi entro un paio di giorni dall'acquisto.
