Ingredienti: 1 scalogno; 60 g di radicchio rosso (peso al netto degli scarti); 50 g di speck; 60 g di Fontina; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; Timo; 50 ml di vino bianco secco; Pepe nero macinato al momento; Sale; 120 g di pasta; 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Preparazione. Sbucciare lo scalogno ed affettarlo sottile. Pulire il radicchio ed affettarlo grossolanamente. Tagliare a listarelle lo speck. Tagliare la fontina a pezzettini piccolissimi. In un padellino antiaderente mettere l'olio, unire lo scalogno e farlo cuocere dolcemente a fiamma media fino a doratura. Quando si sarà ben appassito unire lo speck ed una manciata di timo. Far rosolare un minuto, quindi unire il vino bianco. Farlo sfumare ed aggiungere il radicchio. Unire una macinata di pepe, coprire e far cuocere a fiamma media fintanto che il radicchio non risulterà lucido e appassito. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. In un piatto da portata condire la pasta con un filo d'olio, quindi unire il Parmigiano tenendone da parte una manciata da cospargere alla fine, il sugo di radicchio e la fontina. Mescolare accuratamente gli ingredienti, quindi terminare con il Parmigiano tenuto da parte.
I suggerimenti di LeggimiGratis. Questa pasta può essere disposta in una pirofila e fatta gratinare al forno. Così può essere preparata un giorno prima e lasciata in frigorifero fino al momento di gratinarla. Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola. È possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.
