Ingredienti (per 4 persone) Riso 320 gr. Cozze 500 gr. Vongole 500 gr. Gamberi 500 gr. Calamari 500 gr. Vino bianco secco 70 ml. 1 spicchio d'aglio Olio extravergine d'oliva Prezzemolo tritato Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO Pulite perfettamente le cozze e lasciatele spurgare in acqua salata per un'ora. Cuocete le vongole e le cozze in due pentole separate, tenendole coperte e fate cuocere per qualche minuto. Una volta che si saranno aperte togliete il mollusco al loro interno. Servendovi di un colino, filtrate il liquido di cottura di entrambe che vi servirà in seguito per cuocere il riso, tralasciando l'eventuale sabbiolina che si è depositata sul fondo. Pulite i calamari e sciacquateli sotto acqua corrente. In una larga padella, fate soffriggere lo spicchio d'aglio in abbondante olio extravergine d'oliva, una volta imbiondito, togliete lo spicchio d'aglio e aggiungete i calamari tagliati ad anelli e i gamberi sgusciati. Dopo un paio di minuti di cottura aggiungete il riso, fate tostare, salate a piacere, quindi sfumate con il vino. Quando sarà evaporato tutto il vino aggiungete man mano il liquido di cottura dei molluschi fino a completa cottura. Prima di ultimare la cottura del riso, aggiungetevi tutto il condimento di vongole e cozze preparato in precedenza, fate cuocere ancora per qualche minuto. Regolate di pepe, unite il prezzemolo tritato, mescolate e servite.
Lo chef consiglia: durante la cottura mescolate continuamente il riso, in modo che si non si attacchi sul fondo della pentola.
IL RISO Riso arborio, parboiled, basmati, nero, bianco o integrale… I tipi di riso sono veramente tanti. In Italia se ne coltivano circa cinquanta varietà, diverse per forma e dimensione dei chicchi, oltre che per fragranza e contenuto. Pare che il riso sia stato il primo cereale ad essere consumato, ancora prima del frumento. La proprietà principale è sicuramente la sua digeribilità e l'elevato assorbimento a livello intestinale dei nutrienti contenuti. La componente glucidica del riso presenta anche un effetto regolatore sulla flora intestinale. Essendo naturalmente privo di glutine può essere consumato anche da chi soffre di celiachia. Il riso integrale è particolarmente ricco di fibre, ha un elevato potere saziante, per cui è molto utile nelle diete ipocaloriche e contro la stitichezza. Il riso basmati è la varietà con meno grassi. È molto profumato e può essere usato per preparare primi piatti, ma anche al posto del pane. Il riso nero è particolarmente ricco di proteine; ha circa il doppio di proteine rispetto al comune riso bianco.
