Si accompagna perfettamente a formaggi molto stagionati e saporiti come il pecorino, il parmigiano, il provolone o i formaggi affumicati in genere; esaltandone il sapore. Si abbina anche con vari tipi di carni come maiale, selvaggina o cacciagione, meglio se cotti arrosto. Per gli amanti delle conserve fatte in casa, la marmellata di cipolle di Tropea rappresenta una variante dal gusto unico alle tradizionali conserve di verdure.
Ingredienti 1.2 kg di cipolle rosse di Tropea 200 ml di aceto di mele 250 g di zucchero bianco 250 g di zucchero di canna
Preparazione Pulisci le cipolle eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea. Tagliale a metà per il senso della lunghezza ed affettale molto finemente. Per la preparazione sarà necessario ricavare 1 Kg di cipolle al netto degli scarti. Metti le cipolle in un'ampia ciotola di vetro, unisci l'aceto, mescola e lascia riposare per 4 ore coperto con uno strofinaccio. Mescola accuratamente con due cucchiai ogni ora circa. Aggiungi i due tipi di zucchero, mescola e lascia riposare altre 4 ore, sempre mescolando ogni ora. Metti le cipolle in una pentola di acciaio e falle cuocere a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto, per 30-40 minuti. La marmellata deve risultare fluida, ma non troppo acquosa. Appena è pronta mettila nei vasi ben puliti, chiudili con capsule nuove e ribalta i vasetti in modo che avvenga il processo di autosterilizzazione. Lasciali capovolti finché non si saranno raffreddati. Quando si ribaltano dovranno aver formato il vuoto. Se così non fosse procedi con la sterilizzazione in pentola. Conservare in luogo fresco e asciutto, possibilmente al buio.
Informazioni: 120 Kcal a porzione; difficoltà media; pronta in oltre 5 ore.
